Le blog, pour être à la page

Une fois de plus, comme les festivités qui entourent la Nativité, la fête de la Chandeleur est liée à la lumière. Mais aussi à la purification, la fécondité, la prospérité, toujours très proches dans les croyances et les traditions.

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Dans un passionnant ouvrage, le boulanger rémois partage tout son savoir. De quoi mieux saliver devant le pain « maison ».

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Traditionnellement, l'Osso Bucco se prépare avec des rouelles de Veau, mais la crise aidant, on s'adapte, la dinde étant bon marché, elle convient parfaitement pour ce plat simple, gouteux, et rapide à cuisiner.



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De par son étymologie, le mot « nougat » descend de la noix : la « nugutum » ou mieux le « nux gatum » (« gâteau de noix ») qui était en fait le nougat des Romains. À Montélimar revient la gloire d’avoir été le berceau du vrai nougat à la faveur d’une géniale substitution : celle de la noix par l’amande. Après qu’Olivier de Serres ait fait l’expérience de la culture de l’amandier dans sa propriété du Pradier, à quelques kilomètres de Montélimar, les Provençaux commencent la culture intensive de l’amandier au début du XVIe siècle.

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Pour aborder correctement le sujet, il nous faut nous arrêter quelques secondes sur l'origine du nom « œuf à la coque ».

Contrairement à ce que l'on pense de prime abord, l'œuf dit « à la coque » n'a pas ce nom parce qu'il est cuit dans sa coquille. Ce nom vient du latin « coquus » (« cuisinier ») qui a donné le mot « coq » qui désignait le cuisinier à bord des navires, un maître coq étant un bon chef cuisinier.

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Ingrédients :

Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky. Prévoir du sel, du poivre, de l'huile et des bardes de lard.

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Vainqueur : Valentin Lecoeur, représentant la région Basse-Normandie, suivi par les candidats des régions Midi-Pyrénées et Auvergne.

Une manifestation organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie française et la Fédération départementale de la Boulangerie de la Marne.

De gauche à droite : Laurent Serre (Président du jury), Jean-Paul Bachy (Président du Conseil Régional Champagne-Ardenne), Jean Pierre Crouzet (président de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie Pâtisserie Française), Michel Bressy (Président de la Fédération de la Boulangerie de la Marne et de la région Champagne-Ardenne) et Philippe Michelot (Vice President du Conseil Général de la Marne). Lire la suite

Aucun aliment n’est aussi envoûtant que le bon pain artisanal.
Qui n’a pas connu le plaisir tout simple de croquer un morceau de pain frais,
croustillant, sortant tout juste du four ?

Le produit émoustille en nous la totalité de nos cinq sens mais réveille bien plus que cela. C’est en effet toute une histoire et toute une symbolique qui ressurgissent à travers cet aliment, à la fois ordinaire et hors du commun.
Ces mille et un secrets hérités de notre culture résonnent dans le coeur des Français d’une manière très prégnante.

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Novembre 2009, lors des festivités du 20ème anniversaire de la chute du mur de Berlin, des milliers de saucisses disparaissent englouties par des bouches voraces. En une année ce serait plus de 800 millions de saucisses au curry qui auraient disparues de la même manière dans toute l'Allemagne. Ces saucisses si convoitées sont le pilier de la gastronomie berlinoise : la curry wurst, explication sur son origine. Lire la suite